Damastmesser bestehen aus Damaststahl, und es ist die Technologie, die zur Herstellung dieses Stahls verwendet wird, die sie zu „Damast“ macht, nicht ein anderer Teil des Messerdesigns. Damastmesser zeichnen sich durch ein wellenförmiges Marmormuster aus, das sich über die gesamte Klinge erstreckt. Moderne Damaszenerstahl wird entweder durch das Schmieden und Verschweißen verschiedener Stahlsorten hergestellt, bevor das Metall verdreht und geformt wird, oder durch das Flachlegen und Biegen einer einzelnen Stahlsorte, um Schichten im Metall zu erzeugen. Diese beiden Techniken erzeugen das charakteristische wellenförmige und „organische“ Muster auf den Klingen von Damastmessern.

Die Technologie, die bei der Herstellung modernen Damaszenerstahls verwendet wird, dient hauptsächlich ästhetischen Zwecken. Der Prozess des Biegens und Falzens hat jedoch den Vorteil, natürliche Verunreinigungen im Metall zu entfernen. Moderner Damaszenerstahl wird dieselben Qualitäten und Eigenschaften wie der alte Damaszenerstahl aufweisen. Techniken wie die Verwendung von Säureätzung können ebenfalls genutzt werden, um die einzigartigen Muster, die durch diesen Prozess entstehen, zu betonen.

Bis vor kurzem war das genaue Wissen darüber, wie alter Damaszenerstahl hergestellt wurde, verloren gegangen. Alter Damaszenerstahl ist für seine Stärke und Haltbarkeit bekannt und wird im Nahen Osten aus einem Stahl namens Wootz-Stahl hergestellt, der ursprünglich aus Indien stammt. Wootz-Stahl zeichnet sich durch eine hohe Konzentration kohlenstoffhaltiger Verbindungen, sogenannter „Karbide“, im Stahl aus, die in den Stahl eindringen. Die Untersuchung alter Damaszenerklingen hat gezeigt, dass bestimmte Verunreinigungen, die während des Herstellungsprozesses hinzugefügt wurden, den Stahl verstärken, flexibler machen und weniger anfällig für Brüche machen.